食事は誰にとっても必要な事柄であり、それ無しで人は生きていけません。その反面、私たちは食について詳しく知っているとは言えません。特に昔の話となると、日本のことならまだある程度想像は付きますが、外国で何を食べていたのか聞かれたらどうでしょう。エジプト人は？　中世のドイツの修道僧は？　古代ローマの奴隷は？
本書では、中世ヨーロッパを中心に、西洋世界の古代から18～19世紀までの食事情を図解で紹介します。人が何を食べてここまで進化してきたかがわかる一冊です。

【目次】

【第1章 古代文明の食】


  • No.001　人類はいつから調理を始めたか

  • No.002　かまど登場以前の調理事情

  • No.003　かまどの発明

  • No.004　メソポタミア文明と農地

  • No.005　中東の古代人を支えたナツメヤシ

  • No.006　メソポタミアの型抜きパン

  • No.007　メソポタミアの肉料理

  • No.008　メソポタミアの野菜と香辛料

  • No.009　ビールはメソポタミアで生まれた

  • No.010　ビールは必需品で薬

  • No.011　居酒屋の主人は女性

  • No.012　古代セレブを熱狂させたワイン

  • No.013　メソポタミアの煮出しドリンク

  • No.014　古代の料理人と最古のレシピ

  • No.015　医療にも使われたエジプトのパン

  • No.016　ハイエナはごちそう

  • No.017　エジプトの魚と信仰

  • No.018　ピラミッドを造り上げたタマネギ

  • No.019　エジプトで食べられていた野菜と果物

  • No.020　岩塩の方が海の塩より高級品

  • No.021　戦争とカロリー

  • コラム　メソポタミア文明の食文化の終焉と残滓



【第2章 ギリシャ・ローマの食】


  • No.022　初期ギリシャ食文化は意外と質素

  • No.023　花開いたギリシャ料理

  • No.024　料理に音楽を聴かせたエトルリア人

  • No.025　ローマでタダの朝食に在り付く方法

  • No.026　古代の公衆浴場は健康ランド

  • No.027　ローマの金持ちは寝転がって食事する

  • No.028　ローマの正賓－食前酒から前菜まで

  • No.029　ローマの正賓－食後の菓子まで

  • No.030　ローマ貴族は奴隷の髪で手を拭いていた

  • No.031　ローマの平民や貧民の夕食

  • No.032　ギリシャ・ローマの酒宴

  • No.033　花冠を被って恋のまじないに興じる男たち

  • No.034　アッサタロスは死霊の慰め

  • No.035　ローマで重宝された堅過ぎるパン

  • No.036　ローマでよく食べられた食材たち

  • No.037　ローマではワインに水とアスファルトを混ぜた

  • No.038　最高のワインと最低のワイン

  • No.039　ローマの飲料いろいろ

  • No.040　暴君ネロも出入りしたローマの安食堂

  • No.041　美食のための飼育と養殖

  • No.042　豚の乳房とフラミンゴの舌

  • No.043　翼を付けたウサギで作るペガサス焼き

  • No.044　1回の食事に数百万円

  • No.045　店の売り物とケーナの手みやげ

  • No.046　高価な万能調味料ガルム

  • No.047　植民地が支えた繁栄とパン配給

  • No.048　ローマ兵の食糧事情

  • No.049　ガリア戦記に見るカエサルの食糧調達

  • コラム　昆虫は食材として適しているのか？



【第3章 中世から近代ヨーロッパの食】


  • No.050　肉を崇拝していたゲルマン民族

  • No.051　ゲルマン人の飲酒習慣とビールの進歩

  • No.052　四体液説に支配された中世人の健康

  • No.053　4大元素の化身とされた食材たち

  • No.054　王侯貴族のアイデンティティーと調理法

  • No.055　中世中期までの領主の食卓

  • No.056　初めは手づかみで食べていた中世貴族

  • No.057　ごちそうはどぎつい色でくどい味

  • No.058　宮廷に登場した巨大な演し物料理アントルメ

  • No.059　料理書に残る豪華なアントルメ

  • No.060　ワイン製造を独占した修道院

  • No.061　野趣あふれるジビエと去勢鶏

  • No.062　ヨーロッパでの卵の調理法と占い

  • No.063　食べてはいけない肉と断食日

  • No.064　庶民をうんざりさせた塩漬けニシン

  • No.065　中世人の食事回数

  • No.066　中世のパン事情

  • No.067　冬の前に作る塩漬け肉

  • No.068　中世の野菜泥棒は罪にならなかった

  • No.069　中世に24時間営業のファーストフード店

  • No.070　RPGに出てくるような宿屋は14世紀から

  • No.071　家に食堂がなかった中世期

  • No.072　中世農家の日常メニュー

  • No.073　ハレの日の農村の食事

  • No.074　食べないことで神に近づこうとした尼僧

  • No.075　スパイス狂いの中世人は何を得たか

  • No.076　大航海時代の船上での食事

  • No.077　遠洋航海と壊血病

  • No.078　コロンブス交換による大変革

  • No.079　砂糖はいつからヨーロッパで用いられたか

  • No.080　焼き菓子から糖衣菓子・チョコ菓子へ

  • No.081　ヨーロッパの食糧事情は何度も激変した

  • No.082　こうして近代フランス料理が生まれた

  • No.083　レストランは薬膳スープ

  • No.084　改革を進めた偉大な料理人たち

  • No.085　料理書や食のエッセイとガイド

  • No.086　近代人の心強い相棒となったコーヒー

  • No.087　宣伝工作によって英国に定着した紅茶

  • No.088　どこにあっても高貴であり続けたチョコレート

  • No.089　蒸留酒は現世の辛さを忘れさせる特効薬

  • No.090　食べないパンの皿トランショワール

  • No.091　スプーンは愛の証でナイフは信頼の証

  • No.092　フォークが普及するまでの紆余曲折

  • No.093　重宝された銀器と企業秘密だった磁器

  • No.094　中世ユダヤ人の祭日の食事

  • No.095　ユダヤの食のタブー

  • No.096　評判がよかったユダヤの食肉

  • コラム　中世の豚の話



【第4章 日本の食・世界の食】


  • No.097　日本の食文化は奈良時代から

  • No.098　そうめんが日本の麺のルーツだった

  • No.099　ソバとうどんの歴史

  • No.100　日本の携帯食

  • No.101　日本の印象的な発酵食品

  • No.102　アジアで愛される魚醤

  • No.103　洋の東西を問わず最も愛された茶

  • No.104　朝鮮半島の奇妙な宮廷料理

  • No.105　イスラム圏の食事マナーとタブー

  • No.106　ゲテモノとされる食材や料理

  • No.107　箸は東洋の神秘

  • No.108　足軽たちの食糧事情

  • No.109　官渡の戦いの決め手

  • No.110　都市を食いつぶして進む軍隊

  • No.111　兵站と商人